谷尚蔚在5岁时，他的父亲南拳拳师谷祥弟传授他一些民间武术。12岁时，被家人送到少林寺附近的一家武馆学习昆仑派的梅花拳。15岁时，到北京市梅花拳研究协会进一步深造。17岁开始，在北京和徐州一些武校担任教练。1997-1998年，获得北京市传统武术比赛冠军。1998-2002年，连续5年获得拳术双兵械冠军。2005年，23岁的谷尚蔚前往少林寺拜少林寺方丈释永信为师，成为少林俗家弟子，学习“少林禅学”。2006年3月，作为俗家弟子为访问少林寺的俄罗斯总统普京表演了武术基本功、双拐、梅花拳双人对打；10月，参加深圳卫视《中国功夫之星全球电视大赛》获得总冠军。

2007年12月29日，由傅华阳执导的歌舞电影《精舞门》上映，谷尚蔚与陈小春、范冰冰、郑文森合作出演该片并在片中饰演班猜，从此开始演艺事业。

2009年，与陈柏霖、周奇奇合作出演由刘宝贤执导的爱情歌舞电影《精舞门2》。2010年，担任由陈凯歌执导的舞台剧《希夷之大理》的武术指导。

2011年12月，与元华、胡薇等主演由秦瑞明、罗棋、司徒永华联袂执导的动作片《咏春小龙》，他在片中饰演黄大亮。2012年，搭档王宗尧、石咏莉、杜奕衡、羽翘、裴殷等出演由邓特希执导的爱情悬疑惊悚片《林中小屋》，在片中饰演仁保。

2014年12月6日，作为梦想助力嘉宾参与录制浙江卫视真人秀类圆梦节目《中国梦想秀第八季》第9期。

2015年6月26日，与崔允素、杜海涛、梁家仁主演由臧溪川执导的爱情动作片《拳霸风云》在全国公映，他在片中饰演从小被拐卖至黑社会的高远；7月9日，参加浙江卫视真人秀类圆梦节目《中国梦想秀第九季》。

2016年12月15日，与龙馨悦、张妮娜主演由刘艳杰执导的魔幻爱情喜剧电影《天蓬新传》在温州市开机，在片中饰演天蓬元帅猪八戒。

2017年5月12日，谷尚蔚与董宏蕾、蒋欣奇等主演由李斌执导的都市动作商战网络大电影《女总裁的王牌高手》在爱奇艺上映，他在片中饰演超级特工叶萧；7月18日，由李斌执导阿仁、谷亚健、贺飞飞主演的励志电影《温州青年之海阔天空》在文成县开机，谷尚蔚担任该片制片人；11月10日，搭档汤嬿主演由李斌执导的丛林动作片《十三猎杀》开机。

2018年，与DySonita、VithayaPansringarm主演由JimmyHenderson执导中国与柬埔寨合拍的警匪动作电影《牺牲者》，他在片中饰演中国警察，该片入围第23届釜山电影节。

2015年8月19日，谷尚蔚在由中共温州市委宣传部、温州市网信办主办，市直机关工委、市公安局等部门单位发起，温州网和各县市区新闻网站、市微联盟等联合倡议的“阳光跟帖点亮网络，共建网上精神家园”主题活动正式启动仪式作代表发言。

谷尚蔚通过《拳霸风云》为观众展现了激烈的打斗场面，露出武术绝学大展身手，将最精彩的格斗画面展现的淋漓精致。

谷尚蔚在一组造型复写真照中眼坚定的眼神中更是透露着自信，面部轮廓棱角分明，眉宇间自然而然流露着铁血男儿的形象，精致的五官充满文艺气息又不乏阳刚之美，颇具气场，举手投足间演绎硬汉魅力。他身着复古牛仔外套搭配黑框眼镜，立于的黄色光影下多了些神秘。腰间的搭配，看似随意，却极具造型感，为整体造型增添了一丝忧郁与成熟气息。时而凝视镜头的深沉，时而露出笑容的俏皮，十分有型。