1987年，19岁的大泽隆夫在日本专修大学经济学部就读二年级时，在新宿“第三仓库”俱乐部被星探发掘，成为一名时装杂志和时装秀的模特。1988年起，大泽隆夫成为集英社旗下男装杂志《MEN'SNON-NO》的平面模特，并拍摄很多时装图片以及多次登上杂志封面，同时还担任《Hot-DogPRESS》等其他多家时尚杂志的模特，并活跃于东京的各种秀场中，还在1990年春夏巴黎时装周的新品发布会走秀。1991年，大泽隆夫受日本石油公司的邀请，与鹤田真由合作拍摄"Racer100"系列电视广告，开始接触影视表演，并在1993年辞去模特工作后正式进入演艺圈发展

1994年4月，大泽隆夫参演的NHK大河剧《花之乱》播出，他在剧中饰演室町幕府第10代征夷大将军足利义材；7月，大泽隆夫参演的爱情剧《某年夏天》播出，他在剧中饰演野性不羁的不良青年相泽凉一。

1995年，大泽隆夫出演由蜷川幸雄执导的话剧《仲夏夜之梦》，在剧中饰演单恋赫米娅的贵族狄米特律斯；4月，大泽隆夫与酒井法子、竹野内丰合作主演的都市爱情剧《星之金币》播出，他在剧中饰演医生永井秀一；12月，大泽隆夫参演的电影《滑雪场之恋》上映，他在片中饰演滑雪教练时雨贤。

1996年1月，大泽隆夫与铃木京香共同主演的残障纯爱剧《爱的真谛》播出，他在剧中饰演勇敢追求爱情、有轻度智障的纯真男生尾崎澄生；12月，大泽隆夫在根据同名书籍改编的特别剧《深夜特急》中饰演作家泽木耕太郎。

1997年7月，大泽隆夫参演的爱情剧《一切为你/爱的素描》播出，他在剧中饰演背负着罪恶十字架的画家朝仓智史敏。

1998年1月，大泽隆夫出演由蜷川幸雄执导的话剧《罗密欧与茱丽叶》，在剧中饰演男主角罗密欧，并发行《osawatakaotheborder》大型本写真集；7月，大泽隆夫为自己主演的电视纪录片《青春回归线》作曲并演唱主题曲《Rain》，连同另外一首自己作曲的歌都收录在发行的同名单曲CD中；10月，大泽隆夫参演的哲理剧《世纪末之诗》播出，他在剧中饰演有精神分裂的绑架者。

1999年2月，大泽隆夫发行了自己作曲的第二张单曲和第一张专辑《Kiss》；5月，大泽隆夫与《深夜特急》制作剧组赴越南参与拍摄特别剧《闪光的瞬间》，并在剧中饰演日本战地记者泽田教一，随剧在12月份播出后发行了同名大型本写真集；10月，大泽隆夫参演的情感剧《美人》播出，他在剧中饰演让人不寒而栗却也有着致命吸引力的警察村雨次郎，并凭借该剧获得第23届日剧学院赏最佳男配角。

2000年2月，大泽隆夫主演的由关锦鹏执导恋情电影《有时跳舞》上映，他在片中饰演身患肺结核在岛上疗养的日本作家福山春树；4月，大泽隆夫在恐怖剧《另一个天堂之月蚀》中饰演警察皆月悟郎；8月，大泽隆夫出演的爱情剧《百年物语》播出，他在该剧第二章《用爱超越悲伤》中饰演日侨美军军官广濑和雄。

2003年，大泽隆夫出演NHK建台50周年纪念特别剧《非洲之蹄》。

2004年1月，大泽隆夫与石田百合子合作主演的爱情片《解夏》上映，他在片中饰演小学教师高野隆之，并凭借该片获得第28届日本电影学院奖最佳男主角提名；3月，大泽隆夫在青春喜剧片《花与爱丽丝》中饰演摄影师；5月，大泽隆夫主演的爱情片《在世界的中心呼唤爱》上映，他在片中饰演医生松本朔太郎。

2005年，大泽隆夫在韩国歌手曹诚模专辑主打歌曲《Mr.Flower》MV中出演黑帮老大。

2006年6月，大泽隆夫主演的家庭片《小狐狸海伦》（上映，他在片中饰演矢岛动物医院院长矢岛幸次；10月，大泽隆夫参演的奇幻电影《穿越时光的地铁》上映，他在片中饰演本性淳朴的青年父亲小沼佐吉，并凭借该片获得第30届日本电影学院奖最佳男配角提名；11月，大泽隆夫主演的爱情喜剧电影《7月24日的圣诞节》上映，他在片中饰演大学时代戏剧社学长奥田聪史。

2007年5月，大泽隆夫在情感片《眉山》中饰演主任医师寺泽大介；8月，大泽隆夫主演的根据真人真事改编电影《如果能在天堂与你相遇》上映，他在片中饰演日本职业帆板选手饭岛夏树；11月，大泽隆夫主演的的悬疑动作片《午夜雄鹰》上映，他在片中饰演奔走于世界各地的战地摄影师西崎优二，该片作为第20届东京电影节的开幕影片。

2008年1月，大泽隆夫在由铃木胜秀执导的音乐剧《剧院魅影》中扮演住在法国巴黎歌剧院内的怪人Phantom；6月，大泽隆夫与田中奈丽联合主演的根据漫画改编同名电影《筑地鱼河岸三代目》上映，他在片中饰演都内大型商社的精英白领赤木旬太郎，该片作为第11届上海国际电影节金爵奖参赛影片；10月，大泽隆夫在与绫濑遥合作主演的古装动作电影《女座头市》中饰演武士藤平十马；11月，大泽隆夫在动作电影《爱之战》中除了出演拳击教练大木以外还担任该片的制作人。

2009年4月，大泽隆夫在电台节目《JETSTREAM》中担任第五代机长（主持人）；5月，大泽隆夫主演的魔幻动作片《侠盗石川》上映，他在片中饰演忍者雾隐才藏；10月，大泽隆夫主演的医疗穿越剧《仁医》播出，他在剧中饰演穿越到日本江户幕府末期的现代脑外科医生南方仁，该剧创下全年单集最高的收视率及取得全年电视剧平均收视率排名第三的好成绩，并凭借该剧获得第63届日剧学院赏最佳男主角；9月，大泽隆夫出演朗读武剧《RecitaCalda》，在剧中不仅担任朗读者，还会在一些重要桥段中扮演义经上演武打场面。

2010年2月24日，大泽隆夫参加了雀巢咖啡在东京筑地本愿寺举行的记者发布会；3月，大泽隆夫在“雀巢咖啡GOLDBLEND”的广告当中，出演第21代“会品咖啡的男人”；5月10日，大泽隆夫参加了在东京举办的第18届桥田奖颁奖典礼，并凭借电视剧《仁医》获得桥田奖；10月，大泽隆夫主演的古装历史片《樱田门外之变》上映，他在片中饰演水户藩士关铁之介；同年，大泽隆夫在剧情影片《临终的委托》中饰演检察官冢原透。

2011年4月，大泽隆夫与原班剧组人马再次合作出演的医疗穿越剧《仁医2》播出，该剧创下收视冠军，并凭借该剧获得第69届日剧学院赏最佳男主角；8月26日，大泽隆夫自导自演的朗读活剧一期一会《Macbeth》在东京首次公演；11月，大泽隆夫在悬疑剧《火车》中饰演男主角本间俊介，该剧夺得收视亚军。

2012年3月25日，大泽隆夫受京都的世界遗产剧场邀请，在东京醍醐寺寺宝公演一期一会《Macbeth》；3月31日，大泽隆夫跟随NHK电视台摄制组前往南极地区，参与拍摄与英国BBC共同制作的纪录片《冰冻星球》日版片断；5月，大泽隆夫与竹内结子联袂主演犯罪悬疑片《草莓之夜》，在片中饰演暴力团伙头目牧田勋，与竹内结子饰演的女刑警姬川玲子上演一段“禁断之恋”；7月，大泽隆夫首度配音的动画电影《狼之子雨与雪》上映；8月7日，大泽隆夫出席动画电影《狼之子的雨与雪》舞台谢礼活动，庆祝该片动员观众突破135万人次。

2013年1月，大泽隆夫主演的古装剧《阿弖流为传》播出，他在剧中饰演为拯救故乡族人而舍命抗击朝廷的古代东北英雄阿弖流为；4月，大泽隆夫在由福山雅治主演的悬疑推理剧《神探伽利略2》第一话中友情客串饰演新兴宗教团体教祖连崎至光；4月26日，大泽隆夫与松岛菜菜子第四次合作主演的悬疑动作电影《稻草之盾》上映，他在片中饰演东京警视厅的探员铭苅一基，该片获得日本民间放送联盟电视剧部门最优秀奖，并入围第66届戛纳国际电影节主竞赛单元；5月2日，大泽隆夫出席东京第22届日本电影影评人大奖颁奖典礼，并获得最佳男配角；5月21日，大泽隆夫出席电影《稻草之盾》举行发布会；11月，大泽隆夫登上成人杂志《anan》。

2014年1月1日至2日，大泽隆夫为BS-TBS电视台番组《加勒比海楽园大纪行》担任旁白；2月，大泽隆夫在由魏德圣执导的历史电影《KANO》中饰演“嘉南大圳之父”八田与一；3月2日，大泽隆夫第四次主持JETSTREAM2014LiveinConcert；3月15日至6月15日，东京国立科学博物馆特别展——“医は仁术”在东京都台东区上野公园举办，大泽隆夫作为SpecialNavigator介绍展览，并为音声guide配解说；10月，大泽隆夫主演的富士电视台建台55周年纪念SP剧《呼唤东京奥运之男》播出，他在剧中饰演为1964年东京奥运会申办贡献力量的日裔美国人弗雷德和田勇。

2015年1月，大泽隆夫与井上真央共同主演的NHK大河剧《花燃》播出，他在剧中饰演群马县令楫取素彦（小田村伊之助）；3月，大泽隆夫主演的由三池崇史执导医疗故事片《迎风而立的狮子》上映，他在片中饰演被派遣至肯尼亚进行医疗研究的医生岛田航一郎。

2018年，大泽隆夫与俞飞鸿领衔主演都市情感电影《在乎你》，在片中饰演日本某清酒世家独子森岛富哉。

2019年，参演3月25日播出的特别企画剧《大奥最终章》。主演电影《AI崩坏》将于2020年1月31日在日本上映。

1995年，大泽隆夫与歌手广濑香美相识相恋，并于1998年11月3日步入婚姻的殿堂。然而这段婚姻维持得并不长，俩人最终在2006年离婚。

日本电影学院奖

• 2007-02-16第30届最佳男配角穿越时光的地铁（提名）
• 2005-02-18第28届最佳男主角解夏（提名）

日剧学院赏

• 2011-08第69届最佳男主角仁医2（获奖）
• 2010-02第63届最佳男主角仁医（获奖）
• 1999-12第23届最佳男配角美人（获奖）

日本桥田奖

• 2010-05第18届桥田奖仁医（获奖）

日本电影影评人奖

• 2013-05-02第22届最佳男配角（获奖）

日本映画批评家大赏

• 2013-01第22届最佳男配角临终的信托（获奖）

日本蓝丝带映画赏

• 2013-01第55届最佳男配角临终的信托（提名）

日本放送映画艺术大赏

• 2012-03第66届最佳男主角仁医2（获奖）
• 2010-03第64届最佳男主角仁医（获奖）
• 2007-02第61届最佳男配角穿越时光的地铁（获奖）

东京国际电视剧节

• 2010-10第3届最佳男主角仁医（获奖）

月刊TVnavi-2011年度日剧大赏

• 2012-03第8届最佳男主角仁医2（获奖）

月刊TVnavi-2009年度日剧大赏

• 2010-03第6届最佳男主角仁医（获奖）

大泽隆夫在演艺圈的表现可圈可点，他神秘又孤独，身上所散发的成熟韵味令人着迷，让人更想深入他的内心一窥究竟。

大泽隆夫像动画电影《狼之子雨与雪》中的狼人爸爸一样守护着大家，他会给大家买好吃的东西，还会和给小孩角色配音的小演员们玩耍，所以让人觉得很安心。

大泽隆夫之所以出演电影《KANO》中的“嘉南大圳之父”八田与一，是因为他在电视剧《仁医》中的精彩表现让很多观众流下热泪，让人觉得很有正向力量感。开拍电影《KANO》之前他还来台湾走访嘉南大圳，敬业程度令人印象深刻。